重慶鹵菜培訓|重慶鹵菜技術培訓|-牛斗碗餐飲培訓機構

長期以來，牛斗碗堅持以“誠信為本  互惠共贏”為原則，秉承“責任為立業之本”的理念，用上等食材打造精致美食，讓您品嘗美食饕餮盛宴的同時還能享受到我們優質貼心的服務。公司嚴格把關技術，進而實現藉由“美食”讓人與人之間的溝通產生更多共鳴，讓“美食”不斷感動人的心靈的境界。

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調制油鹵應當注意的事項：調制前，各種大塊的香料應先用清水浸泡，這樣可以去掉香料中的部分苦澀味，以及香料本身含有的一些不良色素，以確保油鹵鹵汁的味鮮色正。另外，因草果的香味多在其外殼，故使用前可將其籽除去。香料和干辣椒等分別入鍋炸制，其原因是，炸香料時只能用較低的油溫(以使其辛香成分慢慢溶出)，這樣方能達到理想的效果，而炸制干辣椒時，則應用稍高的油溫，因為這樣才能使油鹵色紅、辣香味突出。選用油脂應先熟菜油與精煉油各半，因熟菜油色澤較暗，但粘附性較強，精煉油則相反，色澤較淺而粘附性較弱。故將兩者合用，可互補長短，使油鹵的色澤和粘附力均達到好的效果。調制油鹵時就忌用動物油脂。因動物性油脂稍涼后，會在成品表面凝結，影響到成菜美觀，而還易發生油脂的氧化酸敗，導致油鹵鹵汁變質變味。

鹵菜的味道好不好吃，鹵水的制作是關鍵，一般鹵水分為南方口味和北方口味，北方的口味偏重，南方的口味則偏向清淡，其中比較經典的還是屬四川的紅鹵比較出名；鹵水的制作方法比較多，每個地方制作鹵菜的口味都各不相同，不同的師傅也有不同口味，甚至街面上賣的每一家的鹵水制作都有差異；但是鹵菜的重點就是鹵水時間越長，味道越好，這就是大家常說的百年老鹵。鹵菜一般包括：豬頭肉，豬蹄，牛肉，豬耳朵，鹵鴨頭，鹵雞，鹵鴨脖，鹵鴨，鹵大腸，鹵鴨胗，虎皮鳳爪，虎皮鳳爪等相關技術。

鹵菜屬快速消費品，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，冷熱皆宜，可當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節生產銷售，攜帶方便，保質期長，深受人們歡迎，是年節必備佳品。投資小回報快，很多人以經營鹵菜為主業，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢，把此項目已經當作自己的事業發展終身，并且創造了無數奇跡。