重慶小面培訓|小面加盟培訓哪里好_味道正宗

重慶牛斗碗餐飲管理有限公司是一家專業經營重慶小面，我們專注于“味”的經營與傳授，在“味”的領域不斷尋求突破，用心打造中國好“味”道，咨詢聯系：15823045697

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開家有特色鹵菜店，生意就一定好，相信很多人都是這樣想。如果僅僅是這樣想法，還遠遠不夠，如何才能成功開鹵菜店，必須據備以下6個要點。

1、鹵菜味道一定要有特色，吃一次就能讓顧客成為你常年回頭客。鹵菜技術優勢而歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。

2、鹵菜衛生要做好，有毛肉類一定處理干凈，涼菜素菜洗干凈，決不能有泥沙，所有廚具，保持清潔，店面每天打掃衛生，這些都是基本條件。鹵菜技術川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的。四川鹵菜火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。 

3、鹵菜行業一般有3個月淡季，利用淡季時候，出去多看看，多品嘗同行鹵菜，如果嘗到很有特色鹵味，就學回來，別在乎那點學費，窮不學窮不盡，富不學富不長。 

4、服務態度熱情大方，面帶微笑，不能與顧客斤斤計較，多站在消費者角度處理問題，思考問題。

5、要選好合適位置，簡單說下，開鹵菜店選置技巧。門面在20個平米左右就夠了，面積(area)大了，房租就貴。房租價格每月控制在5000以內，總投資(意義:是未來收益的累積)6萬元以下(土豪除外)位置有，菜市場進出口，流大那個進出口。然后就是，大型小區進出口，中學，大學校旁邊，還有步行街入流大地方。初次創業，無經商經歷者，可以選擇去鄉鎮開鹵菜店。鄉鎮房租便宜些，競爭對手少些，門市轉讓費也少，甚至沒有轉讓費。

6、鹵菜系列產品，保質保量，決不能賣過期食品，只賣合格菜品。不能短斤少兩。比如別人賣了51元鹵菜，主動少收1元，不過還是得讓顧客知道，你少收了1元，讓對方占點便宜。

鹵菜調制時加入的老抽宜少不宜多，因加入老抽只起輔助作用，過多則會使鹵汁發黑，最終影響所鹵菜品的質量。這里注意用油鹵鹵制菜品的有關注意事項介紹如下：主要用于鹵制鴨舌、雞、兔腰、鵪鶉、鴨心、翅尖、鴨腳等原料，切忌鹵制豬蹄、牛肉、牛肚、肥腸等油脂含量高、腥味大的原料。最終影響所鹵菜品的風味特色。

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